Como ocorre a desnaturação da proteína? Cite três fatores que podem ocasionar esse processo

temperatura, PH e estímulo

Quando as proteínas são submetidas a elevação de temperatura, variações de pH ou a certos solutos, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biologica é perdida. Geralmente as proteínas se tornam insolúveis quando se desnaturam. 

Os fatores que causam a desnaturação, são:

• Aumento de temperatura (cada proteína suporta certa temperatura máxima, se esse limite é ultrapassado ela desnatura);
• Extremos de pH;
• Solventes orgânicos miscíveis com a água (etanol e acetona);
• Solutos (ureia)
• Exposição da proteína a detergentes;
• Agitação vigorosa da solução proteica até formação abundante de espuma. ( Clara em neve)

Dois exemplos simples de desnaturação ocorrem:

• Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho (queijo).
• Ao cozinhar um ovo O calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína albunina e água.