AS MOLECULAS DE GLICOSE PRESENTES NUMA MOLECULA DE AMIDO SAO DESCRITAS COMO α-D-GLICOPIRANOSE. O QUE SIGNIFICA ISSO?

Na natureza e principalmente no meio aquoso, os carboidratos adquirem a forma cíclica, pois se tornam moléculas mais estáveis. A ciclização dos açúcares ocorre nas moléculas com 5 ou mais carbonos, através da carbonila e o carbono assimétrico mais distante desta. Na molécula da glicose ela ocorre entre o carbono 1 com o carbono 5, resultando numa estrutura contendo 6 átomos na formação do anel. Esta forma assumida é semelhante à da estrutura química do pirano e a glicose é chamada de D-glicopiranose.

Lembrando que os carbonos internos do açúcar são também assimétricos e, portanto, não possibilitam ao carbono assumir qualquer posição plana, que torna inviável a formação do anel entre carbonos vizinhos. O grupo –OH pode surgir acima ou abaixo do anel, uma vez que o carbono que apresentava a função carbonila agora tornou-se assimétrico. Esse carbono assimétrico exclusivo da forma cíclica é chamado de carbono anomérico. Este grupo –OH quando fica acima do anel é chamado de tipo alfa ou ά Dglicopiranose e, quando para baixo, é chamado de ß D-glicopiranose