Áçucares Redutores

Não sei se te ajuda, mas essa artigo fala sobre: determinação de açucares redutores e totais em alimentos. Comparação entre método colorimetrico e titulometrico: http://www.revistas2.uepg.br/index.php/exatas/article/viewFile/772/677

De acordo com o tamanho da cadeia, eles dividem-se em monossacarídeos, dissacarídeos, polissacarídeos. Os monossacarídeos são carboidratos simples que não sofrem hidrolise, são as unidades básicas que formam os carboidratos quando se unem através de ligações glicosídicas. Alguns exemplos de monossacarídeos são a frutose, a glicose, a galactose, e a ribulose. Os oligossacarídeos são polímeros curtos constituídos por monossacarídeos através de ligações glicosídicas. Por fim, os polissacarídeos, também chamado de glicanos, são carboidratos formados por uma grande quantidade de monossacarídeos. Nesse contexto, os principais tipos de polissacarídeos são a celulose, a quitina e o amido.

Faz-se importante conceituar ainda o que são açúcares redutores. Os açúcares redutores são, basicamente, açúcares que em solução aquosa possuem em sua estrutura molecular grupos aldeído e cetona livres. São exemplos comuns desse tipo de açúcar a glicose e a frutose. Daí, a classificação dos açúcares não-redutores fica mais fácil, pois trata-se de um açúcar que não possui grupos aldeído e cetona livres quando em solução aquosa. Um exemplo bem comum de açúcar não redutor é a sacarose.

Portanto, o que torna um açúcar redutor é a existência de grupos aldeído cetona livres nas moléculas em solução aquosa. Portanto, nem todo dissacarídeo e polissacarídeo é um açúcar redutor.