Grupos hidrofílicos são aqueles que se assemelham à água HOH, tais como OH (álcoois), CO-OH (ácidos carboxílicos), assim como muitos grupos polares como NH, NO2, CN. No caso de álcoois, R-OH todos os membros com R relativamente pequeno (CH3, C2H5 até C4-5) são bem miscíveis com água; tendência similar é para ácidos carboxílicos.Um composto hidrofóbico tem medo da água. O termo não-polar é freqüentemente usado em conjunto com o termo hidrofóbico, porque os compostos que não têm cargas neles não se misturam com a água polar. Um composto não polar repele um solvente polar e se reúne em um filme sobre o solvente, ou forma uma camada no fundo do recipiente. A maioria dos óleos, ceras e compostos gordurosos são hidrocarbonetos, assim como os combustíveis fósseis, gasolina, querosene e compostos similares.Compostos ou moléculas anfipáticas são aquelas moléculas que possuem um extremo hidrófilo, ou seja, ele é solúvel em água, e um que é hidrófoba, o que significa que repele a água. Assim, por exemplo, qualquer tipo de óleo é hidrofóbico porque não pode ser incorporado na água. Comumente essas duas partes tenderiam a se separar se fossem adicionadas a uma mistura de duas substâncias, uma hidrofóbica e uma hidrofílica, que não podem ser preenchidas por estarem ligadas por uma ligação química.
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