uma pessoa cega produz mais melatonina?

Não, produz menos, pois não vê a luz do Sol. É por isso que muitos cegos tem problemas de insônia

Não, pois o orgão responsável pela regulação da melatonina é a retina, e ela recebe impulsos luminosos mesmo que a pessoa seja deficiente visual ou esteja com os olhos fechados. Nesse caso para aumentar a produção de melatonina é necessário estar em um ambiente escuro, sem ou com muitos poucos impulsos luminosos.