como monta um ficha tecnica de um cardapio

Você vai precisar inicialmente de pelo menos 2/3 desses dados como: peso bruto do produto (PB) peso liquido (PL), n° de pessoas, valor unitário, fator de correção (FC).  caso em determinada questao nao venham dados como por ex o FC, voce pode calcular usando a formula: FC= PB/PL , tbm serve para calcular qualquer um dos 3, apenas pela regra de 3, sim é preciso saber esse basico da matematica para a ficha técnica e muita interpretação de texto.