O que sáo massas aeradas?

As massas aeradas são assim denominadas pela incorporação de ar à massa, que pode ser obtida de duas formas: uma forma está relacionada à aeração pelo batimento dos ovos inteiros juntamente com o açúcar até que a mistura triplique de tamanho e a posterior adição dos demais ingredientes. A outra forma é obtida pela separação das gemas e claras para a preparação da massa. Nesse caso, as gemas são batidas com o açúcar e as claras, batidas em neve separadamente, são incorporadas no final do preparo.

As massas aeradas são assim denominadas pela incorporação de ar à massa, que pode ser obtida de duas formas: uma forma está relacionada à aeração pelo batimento dos ovos inteiros juntamente com o açúcar até que a mistura triplique de tamanho e a posterior adição dos demais ingredientes. A outra forma é obtida pela separação das gemas e claras para a preparação da massa. Nesse caso, as gemas são batidas com o açúcar e as claras, batidas em neve separadamente, são incorporadas no final do preparo.

Exemplos de massas aeradas são os famosos pães de ló e os biscoitos especiais.

• Pães de ló 

O nome aerado se deve ao processo de bater a manteiga com o açúcar, incorporando bolhas de ar na manteiga. A massa aerada não deve ser trabalhada em demasia depois da adição dos ovos e da farinha, pois isso reforçaria o glúten na farinha e produziria biscoitos duros. O uso e o tipo de biscoitos com essa massa dependem da quantidade de farinha, ovos e líquido adicionada à mistura de manteiga e açúcar batidos.