Como saber se um aminoacido é mais acido ou mais basico

Normalmente um aminoácido básico possui no seu radical uma amina. E um aminoácido ácido possui no seu radical uma carboxila, que tem característica ácida. 

Pela cadeia do seu radical

Leonardo tem razão, conhecendo a estrutura quimica do radical do aminoácido, se determina o caráter ácido, básico ou neutro dos aminoácidos. São aminoácidos Básicos: lisina, histidina; São Aminoácidos Ácidos: Ac. Glutâmico, Ac. Aspártico,..