Quando misturamos a farinha de trigo com água e outros ingredientes (sal, açúcar,ovos) e amassamos e trabalhamos esta mistura, formando uma massa, a interação da água com as proteínas glutenina e gliandina da farinha de trigo formam uma rede de glúten.
. A rede fibrosa, elástica e pegajosa que chamamos de glúten é a responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que favorecerá o crescimento dos pães.
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