Ocorre a decomposição da água oxigenada: 2 H2O2(aq) → 2 H2O(l) + O2(g)
O que causa essa decomposição é a presença na banana (e também no nosso sangue) de uma enzima chamada Catalase, responsável pela proteção dos tecidos contra a água oxigenada formada durante o metabolismo celular.
Portanto, a água oxigenada reage na banana quando adicionada em grande quantidade pelo fato da catalase reduzir diretamente a água oxigenada enquanto a peroxidase provoca a aceleração da reação com um substrato chamado guaiacol que confere uma coloração marrom escura.
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