Como calcular teor de alimentos de base seca para base umida

Base úmida = quando a umidade do alimento é considerada na composição centesimal

Base seca = quando a umidade do alimento é desconsiderada na composição centesimal

Finalidade = deixar os alimentos numa mesma base para comparação, sen do essa base a

base seca, já que a água “dilui” os nutrientes.

Exemplo: Qual alimento tem mais proteína em base seca?

Alimento A = 60% de umidade e 12% de proteína

Alimento B = 40% de umidade e 15% de proteína



Transformar os dois alimentos para base seca.

Alimento A

em 40g de material seco (100 – 60g de umidade) – 12g de proteína

em 100g de material seco – x

x = 30g de proteína em 100g de material seco = 30% de proteína

Alimento B

em 60g de material seco (100 – 40g de umidade) – 15g de proteína

em 100g de material seco – x

x = 25g de proteína em 100g de material seco = 25% de proteína

Portanto, o alimento A tem mais proteína em base seca.

Base úmida = quando a umidade do alimento é considerada na composição centesimal

Base seca = quando a umidade do alimento é desconsiderada na composição centesimal

Finalidade = deixar os alimentos numa mesma base para comparação, sen do essa base a

base seca, já que a água “dilui” os nutrientes.

Exemplo: Qual alimento tem mais proteína em base seca?

Alimento A = 60% de umidade e 12% de proteína

Alimento B = 40% de umidade e 15% de proteína



Transformar os dois alimentos para base seca.

Alimento A

em 40g de material seco (100 – 60g de umidade) – 12g de proteína

em 100g de material seco – x

x = 30g de proteína em 100g de material seco = 30% de proteína

Alimento B

em 60g de material seco (100 – 40g de umidade) – 15g de proteína

em 100g de material seco – x

x = 25g de proteína em 100g de material seco = 25% de proteína

Portanto, o alimento A tem mais proteína em base seca.