(UERJ 2019) Utilize as informações a seguir para responder às questões.
Na fabricação do produto, descrita no texto, aguardar o resfriamento do leite tem a finalidade de evitar o seguinte processo em relação à lactase:
(A) ativação
(B) maturação
(C) desnaturação
(D) hidrogenação
💡 4 Respostas
Júlia Ardións
C
Enzimas são muito sencíveis a variação de temperatura. Qual ultrapassada a faixa de temperatura ideal para aquela enzima ela desnatura em um processo geralmente irreversível.
Andre Smaira
Mais especificamente, a desnaturação ocorre quando as pontes de hidrogênio entre as cadeias complementares se rompem e as fitas se separam e, nesse contexto, a temperatura de desnaturação depende do comprimento da molécula e da composição específica da sequência de nucleotídeos.
Portanto, está correta a alternativa C).
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