quais são os açucares redutores?

Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose).Sua capacidade de redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre. 

São eles: monossacarideos, glicose e frutose

Monossacarídeos, alguns dissacarídeos como a celobiose, a lactose e a maltose. E o glicogênio.

Quando se fala em oligossacarídeos ou polissacarídeos, já não é possível fazer generalizações pois pelo menos alguns dos carbonos anoméricos dos monossacarídeos constituintes passam a estar envolvidos em ligações glicosídicas.

Exemplo de açucares redutores:

-Galactose

-Glicose

-Frutose