como posso calcular proteinas em uma dieta univoro e vegetariana

Não entendi sua pergunta. Você quis dizer nas duas ao mesmo tempo? Ou saber a diferença no cálculo de uma para outra ?

Mas independentemente, o cálculo das proteínas é o mesmo em qualquer dieta. Deve-se consultar alguma tabela de composição de alimentos e calcular de acordo com as porções que foram ou serão ingeridas.

O que poderia mudar talvez seria o NPU que para ser encontrado, deve ser multiplicado por determinados números nas seguintes situações: aovo - 1,0 (ovo) / 0,7 (proteína animal) / 0,6 (proteína de leguminosas) / 0,5 (Proteínas de Cereais, frutas e outros vegetais).