Mudanças de PH, no caso mudanças de níveis de ionização do meio, seja por íons H+ (ácidos) ou íons OH- (básicos) podem ocasionar a desnaturação, ou retirada de grupamentos carboxila (COOH-) ou grupamentos amina (NH2), da conformação primária de uma proteína ou enzima, gerando assim modificações em sua estrutura secundária, folhas beta ou alfa helices, causando assim modificações em suas estrutura terciária, tridimensional. Essas mudanças podem levar a inatividade ou exposição do sítio ativo de uma enzima, levando a sua inibição ou ativação. Assim em processos bioquímicos que envolvem atuação de enzimas, mudanças de PH podem interferir na perfeita ação enzimática, comprometendo assim as reações bioquímicas necessárias da célula.
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