Carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou substâncias que geram esses compostos quando
hidrolisadas. Muitos carboidratos têm a fórmula empírica (CH2O)n; alguns também contêm nitrogênio, fósforo ou
enxofre.

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Em relação aos carboidratos, analisar as alternativas:
I. Os monossacarídeos podem reduzir íons metálicos, como o íon cúprico (Cu2+) a íon cuproso (Cu+), que em
condições alcalinas e temperaturas elevadas, forma o precipitado vermelho óxido cuproso, Cu2O; essa é a
base da reação de Fehling.
II. A lactose, o açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por dois resíduos de glicose e que não tem poder
redutor, portanto, dará uma reação negativa com o reativo de Fehling.
III. Outros glicídios cujo C da carbonila (C anomérico) esteja livre para ser oxidado também são açúcares
redutores; é o caso da sacarose e lactose (dissacarídeos).
IV. A amilose (amido) tem uma estrutura de hélice firmemente enrolada cujo centro tem precisamente as
dimensões corretas para acomodar íons complexos de iodo (I3
− e I5
−
) formando um complexo azul intenso.
V. A sacarose, dissacarídeo formado por glicose (aldose) e frutose (cetose) unidos por ligação glicosídica α
(1→2), é um açúcar não redutor pois ambos os carbonos anoméricos das unidades monossacarídicas estão
envolvidos na ligação glicosídica não havendo, portanto, nenhum grupo livre para reagir.
Marcar a alternativa que indica a sequência CORRETA:
a) I, II, III.
b) II, III, IV.
c) I, III, V.
d) II, IV, V.
e) I, IV, V.