o que é indice de reidratação no alimento?

O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente, utilizado para cereais, leguminosas e alimentos de remolho (imersos em água). Quanto maior o tempo de reidratação, menor o tempo de cocção. O alimento que fica de remolho, ganha peso devido à hidratação.

Dessa forma, podemos observar que é possível calcular o IR se utiliza a seguinte fórmula:

IR= Peso do alimento reidratado (g)/ peso do alimento seco (g)

Por fim, podemos considerar que o índice de reidratação no alimento se caracteriza por realizar uma avaliação da capacidade de se absorver água das leguminosas, sendo, que como mostrado antes, calcula-se dividindo o peso da leguminosa reidratada pelo peso da leguminosa seca.