Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microorganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças conseqüentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. a. Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não superiores a 200 °C. b. Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias. c. Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. d. Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após serem submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente. e. Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04 horas, a temperatura do alimento preparado.

higiene e vigilância sanitária

Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microorganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças conseqüentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos.

	a.	Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não superiores a 200 °C.
	b.	Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias.
	c.	Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
	d.	Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após serem submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente.
	e.	Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04 horas, a temperatura do alimento preparado.