Questão de alimentação coletiva

"Um nutricionista no planejamento das atividades da UAN estabeleceu que para garantir a
qualidade higienicossanitária das preparações seria realizado, dentre outras atividades, o
monitoramento do binômio tempo/temperatura durante a distribuição de refeições. Para tanto,
desenvolveu o formulário de registro, treinou os funcionários e delegou a tarefa do monitoramento
para a copeira. Esta vem desenvolvendo a tarefa com primor, anotando na planilha as temperaturas
das preparações durante a etapa de distribuição. Contudo, durante uma auditoria da qualidade na
UAN a nutricionista foi questionada sobre as temperaturas dos alimentos quentes no balcão de
distribuição que frequentemente tem-se apresentado inferior à 60o C.
Tendo como referência os conceitos das funções da administração, a saber, planejar, organizar, dirigir
e controlar os serviços de alimentação e nutrição, indique qual função ficou comprometida e
justifique sua resposta."