Qual é o fundamento teórico da recristalização do ácido benzóico?

É um conservante usado como ácido e na forma de seus sais de sódio, potássio ou cálcio. O ácido benzóico e seus derivados só podem ser usados para preservar alimentos com pH ácido. Protege principalmente contra mofo (também as variantes que produzem aflatoxinas) e fermentações indesejadas, às vezes é usado em conjunto com dióxido de enxofre (SO 2) ou sulfitos para atacar um espectro mais amplo de microorganismos. É também um produto inicial na produção de ésteres de ácido benzóico usado em perfumaria. Alguns ésteres com álcoois de cadeia mais longa também são usados para amolecer plásticos como o PVC. O peróxido de ácido benzóico é usado como reacções de iniciadores radicais. É utilizado para temperar tabaco, para fazer cremes dentais, como germicida na medicina e como intermediário na fabricação de plastificantes e resinas. Os produtos enlatados usam o ácido benzóico derivado do tolueno como conservante.