Alimentos

O teor de umidade e o teor de cinzas são parâmetros físico-químicos de
identidade e qualidade estabelecidos para vários produtos alimentícios. Com
relação aos métodos de análises de umidade e cinzas, julgue as afirmativas
abaixo.
I. Na determinação de umidade pela destilação da água, as vantagens do uso de
solventes imiscíveis são a transferência efetiva de calor e a atmosfera inerte
gerada pela saturação do ambiente interno do destilador com os solventes
utilizados.

II. O método de determinação de umidade por destilação da água é um método
direto, pois o volume de água é medido diretamente não sendo oriundo da
perda de peso da amostra.
III. O método de titulação de Karl Fischer é o método adequado para
determinação de água em vários alimentos de baixa umidade, tais como
frutas desidratadas, café torrado, óleos, ou qualquer alimento de baixa
umidade e alto teor de açúcar ou proteína.
IV. O teor de cinzas da maioria dos produtos frescos, raramente, é menor que
5%.
V. Uma das vantagens da determinação do teor de cinzas pelo método de via
úmida é que os minerais, normalmente, permanecem em solução e não há
perda por volatilização quando comparado ao método de via seca.
Pode-se afirmar CORRETAMENTE que:
a) somente as afirmativas I, II e V estão corretas.
b) apenas as afirmativas II e IV estão incorretas.
c) apenas a afirmativa IV está incorreta.
d) todas as afirmativas estão corretas.