Os termos cárie dentária ou cárie podem ser usados para identificar o processo de cárie e a lesão de cárie (cavitada versus não cavitada) que é formada como resultado desse processo. São causadas pela desmineralização do esmalte dentário por ácidos, como lactato e acetato, formados a partir da fermentação de açúcares e amidos por bactérias da placa dentária. A doença pode ser observada tanto na coroa (cárie coronal) quanto na raiz (cárie radicular) dos dentes decíduos e permanentes, e em superfícies lisas, além de covinhas e fissuras. Pode afetar o esmalte, a cobertura externa da coroa; cimento, a camada mais externa da raiz; dentina, o tecido sob o esmalte e o cimento. Se o dente não for tratado, poderá subsequentemente levar à inflamação da área ao redor doápice (extremidade da raiz) produzindo periodontite apical e pode causar abscesso dentário.
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