O que são carboidratos e aminoácidos?

Aminoácidos são moléculas orgânicas essenciais para que haja a fabricação de cadeias de proteínas num organismo vivo. A estrutura molecular dos aminácidos é constituída de átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).

Carboidrato é um macronutriente formado fundamentalmente por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio.

1. 2. CARBOIDRATOS
2. 3. Hidratos de Carbono. São substâncias orgânicas usadas nos processos bioquímicos orgânicos. Sintetizados na natureza pelas plantas, através do processo de fotossíntese.
3. 4. Mais conhecidos - Açúcares: Glicose, Frutose e Sacarose. E suas macromoléculas: Celulose e Amido. Chamados de Alimentos Combustíveis – produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo, mantendo a nossa temperatura estável.
4. 5. Os carboidratos mais complexos devem ser hidrolisados a mais simples para serem absorvidos. Quando sintetizados são absorvidos no intestino para o fornecimento de energia imediata; ou armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio.
5. 6. São recomendados de 55-75% de carboidratos em relação ao total de uma dieta. Sua carência pode ocasionar fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo, tonturas, irritabilidade e desmaio.
6. 7. Classificação dos Carboidratos: Monossacarídeos – chamados de açúcares simples. Exemplos: glicose, frutose, galactose. Simples – Encontrados nos doces, leite e frutas. Têm maior teor de glicose e por isso são digeridos mais rapidamente.
7. 8. Glicose: Produto da hidrólise dos carboidratos. É armazenada na forma de glicogênio como fonte de energia. Constituem as frutas, cereais, raízes, mel, legumes.
8. 9. Frutose: É o mais doce dos açúcares. Encontrado nas frutas. Transformada em glicose no fígado. Galactose: Produzida a partir da hidrólise da lactose (açúcar do leite e derivados).
9. 10. Dissacarídeos: Polímeros de monossacarídeos unidos pelas ligações glicosídicas. Dividem-se em Redutores e Não Redutores.
10. 11. REDUTORES Lactose: É o menos doce dos açúcares, encontrados no leite e derivados. Maltose: É o açúcar do malte; elemento básico da estrutura do amido.
11. 12. NÃO-REDUTORES Sacarose: União da glicose com a frutose. Encontrada na cana-de-açúcar, beterraba, xarope de milho, legumes, frutas e mel. Hidrolisada por enzimas com formação de monossacarídeos, ocorrendo sua inversão formando o açúcar invertido.
12. 13. Complexos – Garantem uma saciedade mais prolongada. Encontrada nos cereais, pães e massas, sendo mais eficientes pela versão integral. Polissacarídeos – macromoléculas naturais, formados pela condensação de monossacarídeos.
13. 14. Amido: É a reserva mais importante de nutrição das plantas (sementes, tubérculos, rizomas e bulbos). Constituído de dois polissacarídeos: Amilose e Amilopectina.
14. 15. Ainda possui os Polissacarídeos Indigeríveis chamadas de Fibras Alimentares Solúveis e Insolúveis. Outros exemplos de Polissacarídeos: Celulose, Dextrina, Pectina, Glicogênio.
15. 16. FrutoOligossacarídeos – são as fibras não metabolizadas, servem de substrato para a flora intestinal. Oligossacarídeos – obtido pela quebra do amido, pode substituir o açúcar por ser menos calórico. Exemplos: aspargo, alcachofra, banana, trigo, soja e mel.
16. 17. AMINOÁCIDOS
17. 18. Formados por átomos de Carbono, Hidrogênio, Oxigênio, Nitrogênio. Podendo conter átomos de Enxofre e Fósforo. São monômeros essenciais para a formação das proteínas.
18. 19. São sólidos cristalinos, incolores, têm sabor adocicado, alguns insípidos e outros amargos. Sofrem decomposição em altas temperaturas.
19. 20. Além de construir células.. Atuam como sistema tampão – no controle do pH das células. Formam Anticorpos; fazem parte do Sistema Hormonal; transportam oxigênio por todo o corpo.
20. 21. É necessário 0,8 gramas/kg/dia em adultos saudáveis. Sua carência pode ocasionar alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos e na síntese proteica.
21. 22. Classificação Nutricional: Exemplos – Arginina, Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Treonina, Triptofano, Histidina e Valina. Essenciais – aqueles em que o organismo não pode sintetizar ou sintetiza muito lentamente.
22. 23. Condicionalmente Essenciais – essenciais apenas em determinadas situações patológicas ou em organismos jovens e em desenvolvimento.
23. 24. Exemplos – Alanina, Cisteína, Glicina, Glutamina, Tirosina, Serina, Aspartato, Glutamato. Não-Essenciais – simples de serrem sintetizados. Produzidos pelo organismo, não necessitam estar na alimentação.
24. 25. Os Aminoácidos Não- Essenciais... - Glutamina – abundante no tecido muscular. Atua como nutriente em células imunológicas, estimula síntese proteica. - Aspartato e Glutamato – função de neurotransmissor excitatório. Importante no metabolismo das vias metabólicas.
25. 26. Síntese e Metabolismo: São derivados de intermédios da glicólise. Após metabolizados podem se transformar em glicose e em corpos cetônicos.