Quais os processos de maturação da carne?

Nutrição

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UNIP

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Danielle Piehler

13.12.2019

💡 1 Resposta

Alline Letícia

13.12.2019

Durante o processo, a carne é embalada a vácuo, com o intuito de evitar o crescimento de bactérias aeróbicas putrefativas. As enzimas responsáveis pelo processo de amaciamento são enzimas endógenas, já estão presentes na carne do animal. As principais enzimas são as calpaínas e as catepsinas, capazes de hidrolisar as proteínas miofibrilares.

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