Porque o amido é digerido pelo organismo humano e a celulose não?

você já deve ter ouvido falar do conceito "chave-fechadura" para as enzimas. o conceito chave-fechadura mostra que cada tipo de enzima funciona para digestão de UM tipo de molécula. no caso, possuímos enzimas que digerem o amido, a amilase salivar por exemplo, porém não possuímos nenhuma enzima que serve para degradação da celulose, como a vaca possui por exemplo, e por isso "não engordamos" comendo folhas e a vaca engorda comendo grama.