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microbiologia de alimentos

A simples produção de alimentos não basta se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los.Complete corretamente as lacunas das afirmativas a seguir com os principais métodos de conservação pelo calor: I._____________ é um processo no qual o aquecimento é feito de maneira descontínua. As temperaturas variam de 60ºC a 90ºC, durante alguns minutos. As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação e depois de 24h a operação é repetida. O número de operações pode variar de 3 a 12 vezes até obtenção da esterilização completa. II. A __________________ é um tratamento térmico relativamente suave, em que se utilizam temperaturas inferiores a 75ºC e cujo principal objetivo é prolongar a vida de prateleira dos alimentos por alguns dias, no caso do leite. III. A____________________ pelo calor é um tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados, suficientes para destruição de microorganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Seu objetivo principal é a destruição dos microorganismos causadores de doenças. IV. ___________________ o processo consiste em mergulhar o alimento em água aquecida ou insuflar vapor sobre este, durante um curto espaço de tempo, 2 a 10 minutos. E imediatamente o resfriamento em água fria. O principal objetivo é inativar enzimas. *



Microbiologia dos Alimentos

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