defina Processo rigor mortis (proteína da carne)

Logo após o abate, ocorrem algumas transformações que permitem a conversão da musculatura em carne propriamente dita. O rigor mortis, também conhecido como rigidez cadavérica, corresponde ao conjunto de reações bioquímicas e estruturais que ocorrem ao mesmo tempo e que são influenciadas diretamente pelo tratamento que o animal recebe antes do abate.

Endurecimento muscular, desaparece no período de um a seis dias. A rigidez do músculos, ocorre entre 4-18h, termina entre 24-36h.