Por que a carne fresca se deteriora mais rápido que a carne curada?? Help...

Porque a carne fresca é úmida e por isso é o ambiente perfeito para o desenvolvimento de microorganismos, diferentemente da carne curada, em que a taxa de umidade é bem reduzida.

Devido aos microorganismos presentes nela. Quando curada, parte desses microorganismos morrem.