Qual a diferença entre água livre e água ligada? Qual análise deve ser feita para a determinação de água livre em alimentos?
💡 1 Resposta
Lidinha
– Água ligada – está combinada quimicamente com outras substâncias. Este tipo de água não é utilizada como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismos e é difícil de ser eliminada.
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/
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