1

          QuestãoAcerto: 0,1  / 0,1

Açucar é o principal constituinte do mel, em especial os monossacarídeos. Assinale a alternativa que apresente, corretamente, os dois monossacarídeos presente no mel e as suas quantidades mínimas conforme legislação.

Sacarose e frutose; no mínimo 80% desses monossacarídeos em ambos os méis.

Glicose e frutose; no mínimo 60% desses monossacarídeos no mel floral e 65% no mel melato

Sacarose e glicose; no mínimo 80% desses monossacarídeos em ambos os méis.

Nenhuma das alternativas anteriores.

Glicose e frutose; no mínimo 65% desses monossacarídeos no mel floral e 60% no mel melato.

Respondido em 02/06/2020 21:51:28

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2

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

Frequentemente associada aos cereais, a fibra é apenas um dos nutrientes que compõem esse alimento, e também está presente em outras fontes, como frutas e legumes. Apesar da importância de seu consumo, a quantidade de fibras ingerida pelos brasileiros ainda é pequena. De acordo com Dietary Reference Intake (DRI), o mais recente indicador de consumo de nutrientes e energia adotado pelos EUA e Canadá, a recomendação é que um adulto saudável consuma entre 20 g e 40 g de fibras por dia; mas a maioria das pessoas não consegue atingir esse número. Marque a opção que apresenta alimentos recomendados em uma dieta rica em fibras alimentares:

Frango sem pele, cream cracker, arroz branco e banana

 Pão sovado, maçã sem casca, ovo cozido e suco de laranja

Granola, ameixa seca, batata e macarrão

 Ameixa seca, aveia, laranja e pão integral

Pão, maçã, ovo e laranja

Respondido em 02/06/2020 21:53:15

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3

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

O pH é a sigla usada para potencial (ou potência) hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H+] (ou de H3O+) em uma solução. Os valores de pH são inversamente proporcionais  ao teor de íons H+ efetivamente dissociados em meio aquoso, tal como no alimento. Assim, a definição em questão será: pH = -log [H+]. A determinação desse parâmetro analítico é de suma importância pois auxilia na manutenção da qualidade do alimento, já que impacta nos seguintes aspectos, exceto:
Retenção do sabor-odor de produtos de frutas.

 Deterioração do alimento com crescimento de microrganismos.

Estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas.
Verificação do estado de maturação de frutas.

 Determina as condições de armazenamento do alimento.

Respondido em 02/06/2020 21:54:07

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4

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

O consumo de fibras alimentares possibilita a melhora na saúde humana, pois reduz o risco de doenças como acidente vascular encefálico, diabetes, hipertensão, doença arterial coronariana e câncer intestinal. Entretanto, deve-se ficar atento à quantidade dessas fibras ingeridas, pois a recomendação varia com idade, sexo e consumo energético. De uma maneira geral, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda 20 gramas de fibras por dia para as mulheres e 25 gramas para os homens, o brasileiro ingere apenas 12 gramas, em média, diariamente. São características das fibras solúveis, exceto:

O farelo de aveia é o alimento mais rico em fibras solúveis e com maior capacidade de diminuir o colesterol sangüíneo.

Quando misturadas com água, as fibras solúveis formam um gel.

 São exemplos: pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses

São facilmente fermentadas por bactérias no cólon, o que contribui para abaixar o pH desse meio.

 São capazes de reter grande quantidade de água, causando uma distensão da parede do cólon e auxiliando, assim, na eliminação das fezes.

Respondido em 02/06/2020 21:58:24

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5

          QuestãoAcerto: 0,0  / 0,1

Vetado na Europa, frango contaminado por salmonela é revendido no Brasil

A carne de frango brasileira que é rejeitada no Reino Unido por contaminação pela bactéria salmonela volta ao Brasil e é revendida no mercado nacional. A prática foi descoberta por meio de uma investigação conduzida pela Repórter Brasil em parceria com o jornal britânico The Guardian e o Bureau of Investigative Journalism, que comprovou que, entre abril de 2017 e novembro de 2018, mais de 1 milhão de aves congeladas (ou 1.400 toneladas) foram vetadas nos portos do Reino Unido por não atenderem aos padrões sanitários europeus ¿ mais rigorosos do que os verificados por aqui. 

( Fonte: Diego Junqueira e André Campos, da Repórter Brasil, e Andrew Wasley e Alexandra Heal, do Bureau of Investigative Journalism | 03/07/19)

A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de microorganismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Alguns alimentos como a carne de frango é altamente suceptível a contaminação microbiana e exigem maior atenção durante toda a sua cadeia produtiva. Desta forma, com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:

 Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.

A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.

Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.

 A Água livre está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material. É eliminada com facilidade. Atua como meio de dispersão e nutriente para o crescimento de microrganismos ou reações químico-enzimáticas.

A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.