Em relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as assertivas abaixo:

I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O ácido ascórbico é utilizado para dar o flavor característico de sucos cítricos concentrados. IV. O escurecimento químico não enzimático é uma reação desejável na de pão. V. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente. Marque a alternativa que apresenta somente assertivas corretas.