decisão que da parcial provimento é decisão interlocutória?

Sim, de acordo com o art. 203, parágrafo 2º, do Código de Processo Civil. Para ser sentença, seria necessário findar a fase cognitiva ou a execução, o que não ocorre com decisões parciais.

Sim, a decisão que apenas define o merito da causa e não põe fim ao processo, se trata de decisão interlocutória.

Depende... a decisão interlocutória é uma decisão que acontece no meio do processo... a maioria das vezes, de forma sumária. ela pode ser deferida, parcialmente deferida ou indeferida. A sentença, por sua vez, tem cognição exauriente e também pode ser deferida, indeferida ou deferida parcialmente. Usamos, no direito, a expressão "provimento" para recursos (Agravos, Apelação).