Bromatologia

A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:

I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.

II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.

III. A técnica mais utilizada para determinação de umidade de alimentos baseia-se na titulometria.

IV. A dosagem de gordura é realizada pelo método de Soxlet.

Assinale a alternativa correta:

I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.

II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.

III. A técnica mais utilizada para determinação de umidade de alimentos baseia-se na titulometria.

IV. A dosagem de gordura é realizada pelo método de Soxlet.

Assinale a alternativa correta:

a) Estão corretas apenas I, II e III.

b) Estão corretas apenas II e IV.

c) Estão corretas apenas II, III e IV.

d) Estão corretas apenas I, II e IV.

e) Estão corretas apenas II, III e IV.