Na termodinâmica a entropia é a variável canonicamente conjugada da temperatura. Ela representa o nível de falta de informação do seu sistema, indicando o número de possibilidades que o sistema pode se organizar (micro estados). Então qualquer transformação do organismo que aumente o número de microestados do sistema irá aumentar a entropia. A troca de calor do sistema com o ambiente irá afetar a sua entropia, além de reações de quebra que aumentam o número de moléculas e com isso o número de microestados.
A sua pergunta está meio vaga pq a entropia em sí é um parâmetro que não pode ser medido, apenas a sua variação. Vc quer saber sobre aumento ou redução de entropia?
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