Nutrição

8) Para se projetar o layout de uma cozinha é necessário conhecer todos

os fatores que influenciam no dimensionamento dos equipamentos:

a) Padrão de cardápios Número de refeições, política de compras, efetivo

de mão de obra, rentabilidade do investimento e sistema de distribuição.

b) Custo da empresa e jornada de trabalho.

c) Estrutura física, local de trabalho, localização da UAN e recursos

administrativos.

d) Estrutura da produção, tamanho da cozinha, dimensionamento do fogão.

e) Tipo de gestão.