qual e o foco da administração de autogestão e tercerização em uma uan ?

A UAN, Unidade de Alimentação e Nutrição, é um serviço complexo, pois é considerada uma empresa dentro de uma outra empresa. Apesar de existirem diferentes formas de gerenciamento de uma UAN, o objetivo é sempre o mesmo: entregar a coletividades sadias, ou enfermas, refeições seguras do ponto de vista qualitativo, quantitativo e higiênico.

Dentro de uma UAN, são desenvolvidas todas as atividades pertinentes à produção de refeições. Sua administração se responsabiliza pelo planejamento, organização, direcionamento e controle dessas atividades.