O branqueamento

O que eu sei, sendo cozinheira, é que a forma mais correta de branquear alimento consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada ou com gelo. Desta forma, o alimento além de parar o cozimento mais rápido, consegue manter a cor viva. Espero ter ajudado.

branqueamento é quando vc da um choque termico m algum alimento, e colocando em em agua quente por alguns segundos e em seguida em agua com gelo, assim preservando todos os nutrientes do alimento e podendo ser congelado sem prejudicar o seu valor nutritivo.

O alimento deve ser colocado em agua quente pouco antes do ponto de fervura por poucos segundos, o suficiente para que seja possível observar as cores ficando mais vivas... logo após deve ser retirado e colocado em agua gelada para que aconteça um choque térmico e pare a cocção imediatamente