porque tudo junto se escreve separado e separado tudo junto ?

Então, a grosso modo, poderíamos dizer que SEPARADO se escreve tudo junto porque tem apenas uma sílaba tônica (ou seja, não há a possibilidade de uma divisão significativa dentro da língua) e TUDO JUNTO têm duas tônicas (portanto, não poderia ser escrito tudojunto)

POR QUE SIM]

Porque “separado” é um adjetivo e “tudo junto” é um pronome indefinido associado a um adjetivo.