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A temperatura influencia na contaminação microbiológica de alimentos?

Microbiologia dos Alimentos

UNINASSAU CAMPINA GRANDE


6 resposta(s)

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Safado Amor

Há mais de um mês

O tempo e a temperatura interferem diretamente sobre a microbiota contaminante existente no alimento que será preparado (Fortuna, 2002). O alto teor de nutrientes, a elevada atividade de água e o pH próximo à neutralidade também favorecem o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos

O tempo e a temperatura interferem diretamente sobre a microbiota contaminante existente no alimento que será preparado (Fortuna, 2002). O alto teor de nutrientes, a elevada atividade de água e o pH próximo à neutralidade também favorecem o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos

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Mikio

Há mais de um mês

A temperatura influencia na proliferação microbiológica de um alimento contaminado, seja por manipulação ou proveniente de sua natureza. Alimentos estéreis terá pequeno impacto da temperatura pois não haverá microrganismos que se proliferem.

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Beatriz Souza

Há mais de um mês

Sim. A maioria dos microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos são mesófilos e alguns termófilos, então a temperatura de tratamento deve ser superior a 60ºC para evitar o desenvolvimento.

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos estudantes