Após um caso recente de interdição de um restaurante pela vigilância sanitária da região, o proprietário do Restaurante Comida Simples (fictício) decide fazer algumas alterações em seu estabelecimento. Para o ano de 2018, ele quer melhorar a qualidade do serviço e da comida oferecidos no local. Ele ouviu falar que é possível planejar, monitorar e aprimorar a qualidade do serviço prestado utilizando as ferramentas do controle estatístico do processo. Então, você foi consultado para auxiliar na implantação de gráficos de controle para controlar a qualidade da comida, do atendimento e da limpeza do restaurante. Assim, analise e responda os itens a seguir:

a) Para monitorar os valores de temperatura em que a comida fica armazenada, qual tipo de gráfico de controle é o mais recomendado? Justifique sua resposta.

b) Uma das principais características da qualidade de interesse é a qualidade da comida servida. Em alguns dias da semana os clientes classificam a comida como sendo “boa” e em outros dias há classificações do tipo “ruim”. Assim, explique o que pode causar a variabilidade dessa característica da qualidade.

c) Após consumir a sua refeição e realizar o pagamento, o cliente tem a possibilidade de fazer uma avaliação voluntária sobre a limpeza geral do restaurante. Para cada dia de trabalho, o restaurante consegue coletar uma amostra de 30 opiniões. As opiniões classificam a qualidade da limpeza em “boa” ou “ruim”. Por meio desses dados, foi montado o gráfico de controle apresentado pela figura a seguir.

Figura 1 - Gráfico de controle Np para a qualidade da limpeza geral do restaurante.

Fonte: o professor (2018).

O gráfico representa a coleta de 14 amostras, durante 14 dias de trabalho. Analise o gráfico e determine que tipo de causa está atuando na característica de limpeza do restaurante. Também, explique se há ou não um comportamento aleatório no gráfico. Justifique sua resposta.

d) Observe que para obter as amostras para medir as características de qualidade “limpeza” e “qualidade da comida” foi estabelecido o tamanho da amostra em 30 unidades, sendo que uma amostra é coletada a cada dia. Assim, julgue se essa estratégia de amostragem é boa ou não. Justifique sua resposta.

PROCESSO DECISÓRIO

Gestão da Qualidade

FJN

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