Durante um episódio de alergia alimentar ocorre a liberação de mediadores de eosinófilos e mastócitos, além de citocinas que provocam os sintomas de náuseas, vômitos e diarreia. Isso ocorre após a fase de sensibilização que se caracteriza, principalmente, pela presença dos componentes:
A resposta de hipersensibilidade do tipo I é mediada pelas células Th2, pelos Anticorpos IgE e mastócitos. Há a liberação de mediadores inflamatórios que atuam nos vasos e músculo liso, além do recrutamento de células inflamatórias, e ocorre em minutos após exposição ao antígeno. Ex. Alergias, Asma Brônquica, Rinite, Anafilaxia.
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