O melhor método de conservação dos alimentos pela utilização do frio dependerá do alimento em questão. O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima do congelamento e inibido com temperaturas abaixo do congelamento. Considerando os efeitos do congelamento analise as assertivas abaixo.
I – A água que congela é a água livre.
II – Embora a temperatura de refrigeração seja suficiente para retardar o desenvolvimento de microrganismos psicotroficos e termófilos os mesófilos continuam se desenvolvendo.
III – Com relação à formação de cristais, o congelamento lento favorece a formação de cristais maiores, enquanto que, o congelamento rápido facilita a formação de cristais menores.
IV –As características sensoriais dos alimentos (perda de nutrientes, modificações na textura e apa-rência) não podem ser afetadas durante o congelamento.