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Me ajudem em uma questão, pleasee
- O melhor método de conservação dos alimentos pela utilização do frio dependerá do alimento em questão. O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima do congelamento e inibido com temperaturas abaixo do congelamento. Considerando os efeitos do congelamento analise as assertivas abaixo.
- I – A água que congela é a água livre.
- II – Embora a temperatura de refrigeração seja suficiente para retardar o desenvolvimento de microrganismos psicotroficos e termófilos os mesófilos continuam se desenvolvendo.
- III – Com relação à formação de cristais, o congelamento lento favorece a formação de cristais maiores, enquanto que, o congelamento rápido facilita a formação de cristais menores.
- IV –As características sensoriais dos alimentos (perda de nutrientes, modificações na textura e apa-rência) não podem ser afetadas durante o congelamento.
- Dentre as assertivas acima, estão corretas:
- I, II, III e IV
- II, III e IV
- I e II
- I e III
- I, II e IV
1 resposta(s)
Manoel Luiz
Há mais de um mês
