Qual diferença entre oleos e gorduras

Os óleos e as gorduras são compostos por triacilgliceróis, ácidos graxos livres, fosfolipídios, esteróis e vitaminas lipossolúveis. O diferencial na composição é saber qual o tipo de ácidos graxos (saturado ou insaturado – MUFA ou PUFA), número de carbonos e tamanho da cadeia (curta, média ou longa). Os óleos são normalmente ricos em ácidos graxos insaturados e em temperatura ambiente sua consistência é liquida devido ao seu ponto menor de fusão. As gorduras são normalmente ricas em ácidos graxos saturados e em temperatura ambiente ficam solidas ou pastosas por terem maior ponto de fusão. 

Apesar de ambos serem formados por triglicerídios e de usarmos, no nosso dia a dia, os termos óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes: os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições.

agua