Qual a importância da água para a conservação de alimentos? O que você espera da remoção da água dos alimentos no que diz respeito à sua conservação?
Quimica e Bioquimica de Alimentos
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Sao Paulo Etec De
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Rafa Ribeiro
30.03.2021

Question

Qual a importância da água para a conservação de alimentos? O que você espera da remoção da água dos alimentos no que diz respeito à sua conservação?

Raphael Patury Lins · Answer

A água no estado pura, em que está livre para participar de reações químicas e biológicas é de fundamental importância na conservação dos alimentos, isso devido ao grau de atividade de água que cada alimento tem. Essa remoção da água é justamente para reduzir a atividade de água a ponto de diminuir a disponibilidade da mesma para essas reações  ( enzimaticas, oxidativas, lipidicas, crescimento microbiologico )

Qual a importância da água para a conservação de alimentos? O que você espera da remoção da água dos alimentos no que diz respeito à sua conservação?

Quimica e Bioquimica de Alimentos

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