A água no estado pura, em que está livre para participar de reações químicas e biológicas é de fundamental importância na conservação dos alimentos, isso devido ao grau de atividade de água que cada alimento tem. Essa remoção da água é justamente para reduzir a atividade de água a ponto de diminuir a disponibilidade da mesma para essas reações ( enzimaticas, oxidativas, lipidicas, crescimento microbiologico )A água no estado pura, em que está livre para participar de reações químicas e biológicas é de fundamental importância na conservação dos alimentos, isso devido ao grau de atividade de água que cada alimento tem. Essa remoção da água é justamente para reduzir a atividade de água a ponto de diminuir a disponibilidade da mesma para essas reações ( enzimaticas, oxidativas, lipidicas, crescimento microbiologico )
