Representados pela vitamina c e pelas do complexo B dissolve-se bem e água sendo encontrados, geralmente, nos vegetais, receita vitamina B12 praticamente exclusiva de alimentos animais
vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas do complexo B, são: B1, ou tiamina; B2, ou riboflavina; niacina, que inclui o ácido nicotínico e a nicotinamida; B6, que agrupa a piridoxina, piridoxal e a piridoxamina; B12 ou cobalamina; ácido fólico; ácido pantotênico e biotina.
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