Qual é a importância do processo de pasteurização na produção de leite?

Os dois métodos de pasteurização lento e rápido, têm um único objetivo: eliminar todos os micro-organismos patogênicos do leite. E, após serem realizados, o leite deve ser resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2°C a 4°C, em menos de 10 segundos.

Reduzir a carga microbiana do leite e aumentar sua durabilidade.