Ao pensar no grão de trigo, é necessário lembrar que cada uma de suas partes possui uma função

e dá origem a produtos distintos, ainda que sejam parte de um mesmo elemento. A quebra do trigo permite analisar o que cada parte contém e de que forma elas influenciam no pão.

Considerando essas informações sobre os tipos de farinha e o conteúdo estudado sobre os elementos que compõem a panificação e suas etapas, pode-se considerar que a farinha especial para pães é aquela que: