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Aula bromatologia: Determinação de Umidade em alimentos

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• Introdução o Importância da determinação de umidade o Formas em que a água pode estar presente nos alimentos o Dificuldades encontradas na determinação de umidade • Determinação de Umidade o Secagem em estufas  Materiais usados  Características  Procedimento  Fatores que influenciam o método  Cuidados no preparo da amostra  Limitações do método o Outros métodos por secagem  Secagem por radiação infravermelho  Secagem em fornos de microondas o Métodos químicos  Método de Kal Fischer o Métodos Físicos  Determinação de umidade em mel por refratometria • Umidade na composição centesimal • Atividade de água o Definição e importância • Referências bibliográficas
UNIDERP - ANHANGUERA

Disciplina: Bromatologia