• Introdução o Importância da determinação de umidade o Formas em que a água pode estar presente nos alimentos o Dificuldades encontradas na determinação de umidade • Determinação de Umidade o Secagem em estufas Materiais usados Características Procedimento Fatores que influenciam o método Cuidados no preparo da amostra Limitações do método o Outros métodos por secagem Secagem por radiação infravermelho Secagem em fornos de microondas o Métodos químicos Método de Kal Fischer o Métodos Físicos Determinação de umidade em mel por refratometria • Umidade na composição centesimal • Atividade de água o Definição e importância • Referências bibliográficas
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