Resumo para prova - composição

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Monossacarídeos - 1 mol, 3 a 7 carbonos (não sofre hidrólise) 
Oligossacarídeos - 2 até 10 mol de monossacarídeos, ligação glisosídica.
Dissacarídeos: ligação entre 2 moléculas de açúcar
Maltose: Dissacarídeo encontrado no amido, através da enzima aminalase. 
Lactose: Encontrado no leite, por meio da hidrólise d-glicose e d-galactose
Sacarose: realiza hidrólise em d-glicose + d-frutose
NÃO ABSORVEMOS E PRECISAM SER QUEBRADAS EM MONOSSACARÍDEOS
Polissacarídeos - + de 10 mol. (solúveis em água) 
Amido: único digerível. Vira glicose, é absorvida no intestino delgado como fonte de energia.
Celulose: Fibra dietética, não digeríveis, parede celular da planta. 
Glicogênio: produção de ATP dentro dos músculos 
Quitina
D-glicose: carboidrato + abundante na natureza. 
Faz parte dos monossacarídeos, é um açúcar simples.
B-glicanos: diminui o nível da resposta glicêmica
FIbras – Regula o intestino, puxa água intestinal diminuindo o transito intestinal 
E previnindo constipação. 
Prebióticas: Regula o sistema imune. 
Solúveis: Forma um gel, fornecendo maior saciedade 
e são fermentadas no organismo. 
Insolúveis - Textura as fezes. 
Lipídios: Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. 
Origem animal, vegetal e óleo de origem animal. 
São apolares : sem carga nenhuma (se precisar de ligação: apolar) 
Apolar: com carga. 
Ácidos Graxos: principal componente dos lipídios. 
Ácidos carboxílicos com 4 a 36 carbonos. 
Saturado: dupla ligação, precisa de + energia.
Insaturado: 1 ligação, não precisa de energia.
Sistema Ômega
Indica posição de ligações duplas em 
um grupo de metil terminal do ácido graxo.
Omega 3: diminui níveis de colesterol no sangue. 
Colesterol: Síntese de sais biliares e produção de vit. D
Fitoesteróis: diminui a absorção de colesterol 
Triacilgliceróis: 1mol de glicerol + 3 de ácidos graxos
São apolares e insolúveis em água